martes, 4 Ago, 2020

¿Qué necesito saber si abro un negocio de hostelería en tiempos de la COVID-19?

por | Jun 29, 2020 | Hostelería, Sectores

Negocio de hostelería

El sector de la hostelería ha sido uno de los más azotados por la crisis de la COVID-19 y las incertidumbres acerca de cómo sería esta nueva fase para el sector han ido disipándose paulatinamente. Aquellos que estén pensando en abrir un local de hostelería deben estar preparados para los nuevos protocolos y procedimientos para garantizar la seguridad tanto de sus empleados como de los clientes. 

La Secretaría de Estado de Turismo acordó con las Comunidades Autónomas coordinar un protocolo sanitario único frente al coronavirus. Dicho protocolo preparaba la reapertura del sector turístico y contaba con la colaboración del Instituto para la Calidad Turística Española. El documento recoge una serie de directrices y recomendaciones para minimizar el riesgo de contagio (ya que no ha lugar a un escenario de riesgo cero). 

Medidas de higiene en el establecimiento:

  • Limpieza y desinfección exhaustiva del local. 
  • Ventilar diariamente y todas las veces que sea posible las distintas áreas.
  • El proceso de desinfección de la vajilla y la cubertería debe hacerse a temperaturas superiores a 80 ºC.
  • Hay que limpiar y desinfectar los utensilios, mantener las bayetas y estropajos higienizados, y cambiarlos periódicamente.
  • Se recomienda que el establecimiento lave la ropa de trabajo del personal, junto con la mantelería, a una temperatura superior a 60 ºC.
  • Habilitar un espacio donde los empleados puedan cambiarse de ropa y calzado tanto al llegar al restaurante como al concluir su turno.
  • Desinfectar periódicamente el TPV, máquinas dispensadoras, superficies de trabajo, mobiliario, pomos… así como las distintas instalaciones (cocina, barra, zona de recepción de mercancías, zona de recogida de comida para llevar, sala, vestuarios…). 
  • Evitar el uso de la misma mantelería con distintos clientes así como tener las mesas montadas con el menaje sin protección. 
  • Proteger los productos expuestos en la barra (no está admitido el autoservicio en barra por parte del cliente). 
  • Limpiar las herramientas y los equipos de trabajo al finalizar la jornada. 
  • Habilitar un espacio para la recepción y devolución de mercancías, donde ha de eliminar los embalajes y desinfectar los envases y cambiar a otro contenedor los productos que no puedan ser desinfectados… 
  • Eliminar servilleteros, aceiteras… 
  • Los aseos deben contar con jabón desinfectante, papel de secado y/o solución desinfectante y deben limpiarse y desinfectarse al menos seis veces al día (como estipula la Orden SND/386/2020, de 3 de mayo). Las papeleras deben abrirse sin accionamiento manual. 
  • Tras cada limpieza del establecimiento, hay que desechar de forma segura los materiales y equipos de protección empleados.

Medidas para la protección de los trabajadores y clientes:

  • El establecimiento debe proveerse de los recursos necesarios previstos en el plan de contingencia, siguiendo en todo momento las recomendaciones de las autoridades sanitarias (mascarillas, guantes, EPI…), así como formar a los trabajadores sobre su correcto uso y mantenimiento. 
  • Concentrar a los mismos empleados en los mismos grupos de turnos. 
  • Separar las zonas de trabajo en la cocina (por ejemplo, mediante marcas en el suelo).
  • Evaluar la presencia de trabajadores vulnerables o grupos de riesgo y proporcionar los EPI adecuados. 
  • Hay que informar a los clientes sobre las medidas que les afecten y deban aplicar (uso de mascarillas, desinfección de manos…), mediante cartelería, marcas en el suelo, etc. 
  • Debe garantizarse la distancia de seguridad. 
  • Organizar la circulación de las personas. 
  • Controlar el aforo. 
  • Contar con soluciones desinfectantes para clientes y personal. 
  • Fomentar el pago con tarjeta u otros medios contactless. 

La limpieza del establecimiento es, ahora más que nunca, un factor esencial para garantizar la higiene y la seguridad de todos. Si deseas leer el documento completo de la Secretaría de Estado de Turismo, visita https://www.mincotur.gob.es/es-es/COVID-19/GuiasSectorTurismo/Restaurantes.pdf

<a href="https://elnuevoautonomo.com/author/saragonzalez/" target="_self">Sara González</a>

Sara González

Licenciada en Periodismo por la Universidad Complutense de Madrid y máster en Creatividad y guiones de televisión, se ha especializado en el sector de la edición, la redacción y la corrección de textos y de estilo tanto en medios impresos como digitales (Fotogramas, Harper's Bazaar, Vogue, Esquire, DeViajes, Sapos y Princesas, Shopping & Style...) así como en el sector editorial (Susaeta, CEF, GEA...). Linkedin

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